„Ick bin ein Berliner!“

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Berlin ist im „Berliner“-Fieber! Jetzt so kurz vor Silvester sieht man diese Pfannkuchen einfach überall. Alle Jahre habe ich sie immer wieder gekauft. Besonders gut sind „Berliner“ von Lindner: mit …zig Füllungen, so verschieden, so lecker. Gestern aber wurden die Berühmtheiten von mir selber gemacht. Ich habe eine einfache Variante ausgewählt – mit Pflaumenmus und Puderzucker.

Hüttet euch vor „Berliner“ mit Senf :). Einen guten Rutsch wünsche ich! See you in 2017!

300 Gramm Mehl
100 Milliliter Milch
35 Gramm Zucker
0,5 Würfel Hefe (21 g)
Vanille,
3 Eigelbe,
1 EL Rum,
Zitronenschale,
40 Gramm Butter (weich)
1 Prise Salz
ca. 350 Gramm Hagebuttenmark (oder andere Konfitüre)
Puderzucker
Fett (zum Ausbacken, z. B. Sonnenblumenöl)
Mehl (zum Bearbeiten)

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. 5 EL warme Milch, 1 Prise Zucker und zerbröckelte Hefe verrühren und in die Mulde gießen. Etwas Mehl darüberstäuben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Eigelb, Butter, Salz, Vanille, Zitronenschale, Rum, restliche Milch und Zucker zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Teig mit den Händen kneten und auf wenig Mehl etwa 1,5-2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø etwa 7 cm) 8-9 Taler ausstechen. Taler zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

Das Fett in einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Die Temperatur ist wichtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Teigtaler portionsweise hineingeben, Topfdeckel auflegen und den Teig etwa 2 Minuten frittieren. Wenden, noch etwa eine weitere Minute ausbacken.

Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Hagebuttenmark in einen Spritzbeutel mit kleiner langer Lochtülle (Ø 0,5 cm) geben. Berliner füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Brigitte.de

Сейчас в столице Германии самая настоящая Берлино-лихорадка: прилавки кондитерских заполонили пончики-„Берлинцы“ (нем. „Berliner“ или „Berliner Pfannkuchen“) . Без них Новый год не приходит. Вчера я делала эту выпечку впервые в жизни, а в прошлом довольствовалась покупной. Особенно хороши пончики от Lindner. Здесь их несколько видов и все они такие вкусные!

Мой вариант пока самый простой – с начинкой из варенья и обсыпкой из сахарной пудры.

Примерно на 8 штук вам понадобится:

300 грамм муки плюс мука для работы,
100 мл молока,
21 грамм свежих дрожжей,
3 желтка,
35 грамм сахара,
40 грамм мягкого сливочного масла,
ваниль, соль,
столовая ложка рома,
цедра лимона,
примерно 350 мл варенья,
сахарная пудра для обсыпки,
0,7-1 л растительного масла.

Молоко подогреть до 35 градусов.

Муку всыпать в емкость, посередине сделать углубление. В него положить раскрошенные дрожжи, пару ложек молока, немного сахара. Дрожжи перемешать с молоком и сахаром и все слегка присыпать мукой. Емкость накрыть и убрать в теплое место на 15 минут.

Тем временем смешать желтки, ваниль, соль, цедру, масло, ром, оставшиеся сахар и молоко.

В мучную смесь добавить яичную массу и вымешивать тесто минут 5. Все накрыть и убрать в теплое место на 20 минут. Подошедшее тесто обмять, снова накрыть и оставить в теплом месте на час.

Тесто раскатать толщиной 1,5-2 см. Выдавить 8-9 кружков диаметром 7 см.

В кастрюле разогреть масло до 170 градусов.

Пончики выпекаются примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. Когда вы только опустили пончик в масло, накройте кастрюлю крышкой. Перевернув „Берлинца“, крышкой емкость можно уже не закрывать.

Пончики положить на тарелки покрытые салфетками, чтобы стекло лишнее масло. Остудить. Кулинарный шприц наполнить вареньем и затем наполнить пончики небольшими порциями.

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„Берлинцы“ присыпать сахарной пудрой и подавать.

Традиционно новогодние пончики также покрывают сахарной глазурью и в шутку могут сделать наполнитель из горчицы.

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